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“香辣雞翅、紅燒魚、包菜……10個(gè)菜，口味微辣，總共169元?！鳖^一天和客戶談好了菜品和價(jià)格，約定好時(shí)間。下午3點(diǎn)，湖南長(zhǎng)沙市“95后”女孩“葵葵子”準(zhǔn)備出發(fā)“上門代廚”。

2022年以來(lái)，全國(guó)多地興起一股“上門代廚”熱潮。不少人在各類社交平臺(tái)留言，可為附近用餐需求者提供“上門代廚”服務(wù)，并賺取一定費(fèi)用。相關(guān)內(nèi)容在多個(gè)平臺(tái)的熱度持續(xù)攀升。

“上門代廚”為何流行？這一服務(wù)有什么特點(diǎn)？行業(yè)背后又隱藏著哪些風(fēng)險(xiǎn)？半月談?dòng)浾呔痛苏归_調(diào)查。

“上門代廚”服務(wù)興起

“上門代廚”的“廚師”多是廚藝愛(ài)好者，消費(fèi)與服務(wù)雙方點(diǎn)對(duì)點(diǎn)聯(lián)絡(luò)達(dá)成共識(shí)，“廚師”上門烹飪，線上收取服務(wù)費(fèi)。2022年以來(lái)，“上門代廚”現(xiàn)象在多地興起。美團(tuán)2022年10月至12月數(shù)據(jù)顯示，“上門代廚”的搜索量環(huán)比上漲533%。

兩到三個(gè)菜58元，四到五個(gè)菜78元……半月談?dòng)浾咴谛〖t書、閑魚、抖音等平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，北京、上海、武漢等多地的用戶發(fā)布了提供不同菜系的個(gè)人“上門代廚”服務(wù)宣傳廣告。根據(jù)各地消費(fèi)水平和菜品數(shù)量，“代廚”收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)從幾十元到上百元不等，如需代買菜、洗碗等則另外收費(fèi)10元。

2022年11月初，辭職在家的“葵葵子”偶然刷到“代廚”信息，平時(shí)就擅長(zhǎng)做湘菜、川菜和西餐的她有了興趣，當(dāng)即比照著發(fā)布了一條?！皼](méi)過(guò)多久，就有人私信咨詢我?！薄翱印闭f(shuō)，每天接單2至3次，一個(gè)月時(shí)間她收入1萬(wàn)多元。

多名受訪的“廚師”表示，目前各地“上門代廚”服務(wù)發(fā)展火爆，有的甚至成立了“上門代廚”公司。不少人都在考慮整合資源，未來(lái)形成團(tuán)隊(duì)化的“代廚”服務(wù)模式。

火爆背后呈現(xiàn)新特點(diǎn)

“找‘代廚’比找廚師便宜，還可以經(jīng)常換菜系?！奔易∥錆h的劉先生告訴半月談?dòng)浾?，家里有老人和孩子，出于食品安全的顧慮，“代廚”更讓人放心。

他給半月談?dòng)浾咚懔艘还P賬，按6道菜的標(biāo)準(zhǔn)，一次花去88元服務(wù)費(fèi)和120元的原材料費(fèi)，比起出門就餐和找專業(yè)廚師，價(jià)格低，吃到的菜質(zhì)量高。此外，“代廚”們直接曬出擅長(zhǎng)的菜系，信息透明。

半月談?dòng)浾呤崂戆l(fā)現(xiàn)，時(shí)下盛行的“上門代廚”還呈現(xiàn)出諸多新特點(diǎn)。

一是從業(yè)者更加廣泛。受訪人士分析，烹飪愛(ài)好者是“上門代廚”的主力。他們或兼職、或全職，將愛(ài)好變成工作。半月談?dòng)浾卟稍L了解到，“上門廚師”不乏上班族、寶媽等群體，他們常利用空余時(shí)間為他人提供“上門代廚”服務(wù)。在某平臺(tái)多個(gè)“代廚”宣傳廣告評(píng)論區(qū)，都有人留言“怎樣做‘代廚’？”

二是“上門廚師”和消費(fèi)群體雙年輕化。多位“代廚”告訴半月談?dòng)浾?，“代廚”圈子多為“85后”“90后”，甚至“00后”，年輕群體喜歡嘗試新鮮事物，其服務(wù)對(duì)象也以同齡人為主。

一位互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人員表示，“上門代廚”主要以網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)為溝通媒介，且年輕群體是各類社交平臺(tái)的主要用戶，依托平臺(tái)即時(shí)通訊的特點(diǎn)，雙方相互交流更方便、高效。“客戶大都是年輕人，通過(guò)‘上門代廚’，我還結(jié)交了不少朋友?！奔尤搿按鷱N”隊(duì)伍有一段時(shí)間的“90后”退伍軍人大鵬說(shuō)。

三是消費(fèi)需求更加多元化。半月談?dòng)浾卟稍L發(fā)現(xiàn)，不少長(zhǎng)期叫外賣、不會(huì)做飯或沒(méi)有時(shí)間做飯的消費(fèi)者對(duì)新鮮、特色的餐飲有需求，便尋求“代廚”服務(wù)。除了生日宴會(huì)、公司團(tuán)建等常見(jiàn)類型，“代廚”們接到的用餐咨詢還包括健康飲食、減脂輕食、月子餐等五花八門的需求種類。

引導(dǎo)“上門代廚”健康發(fā)展

多位受訪者表示，“上門代廚”具有一定的社會(huì)意義，可以促進(jìn)靈活就業(yè)，帶動(dòng)消費(fèi)，滿足不同消費(fèi)群體對(duì)餐飲的需求。但“上門代廚”準(zhǔn)入門檻較低，也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。

湖北今天律師事務(wù)所律師胡俊杰表示，“代廚”過(guò)程屬于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如何保障服務(wù)品質(zhì)和食品安全，缺乏相應(yīng)的規(guī)范。

胡俊杰說(shuō)，“上門代廚”主要依托社交平臺(tái)私信建立聯(lián)系，屬于“你情我愿”的交易，對(duì)“上門廚師”和消費(fèi)者雙方缺乏人身安全保護(hù)。如，不排除某些人心思不正，抱有犯罪目的。此外，“上門廚師”在烹飪過(guò)程中一旦發(fā)生安全事故，糾紛如何解決尚無(wú)依據(jù)。

半月談?dòng)浾咴诓稍L中了解到，“上門廚師”和消費(fèi)者雙方均對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題較為關(guān)注。不少消費(fèi)者會(huì)提出查看“上門廚師”的健康證?！吧祥T廚師”也會(huì)通過(guò)聊天的方式判斷安全性，再?zèng)Q定是否“上門代廚”。

湖北立豐律師事務(wù)所律師喻曦表示，“上門代廚”是一種新興的服務(wù)關(guān)系，可能構(gòu)成勞動(dòng)關(guān)系，也可能構(gòu)成勞務(wù)或雇傭關(guān)系，且不同情況下法律性質(zhì)不一。此外，“上門代廚”多是私下通過(guò)微信或支付寶支付的方式支付服務(wù)費(fèi)，如果金額巨大，可能還會(huì)涉及稅金問(wèn)題。

對(duì)于目前尚存在的風(fēng)險(xiǎn)和爭(zhēng)議，胡俊杰、喻曦等表示，“上門代廚”作為社會(huì)分工細(xì)化的新職業(yè)，具有一定的發(fā)展前景。相關(guān)部門應(yīng)正面引導(dǎo)和規(guī)范該行業(yè)健康發(fā)展。如，參照網(wǎng)約車、家政等成熟的服務(wù)管理模式，確定行業(yè)準(zhǔn)入門檻，完善支付方式、糾紛解決路徑等事項(xiàng)，對(duì)整個(gè)服務(wù)過(guò)程量身定做質(zhì)量評(píng)價(jià)和管理辦法，從而全面完善和規(guī)范“上門代廚”行業(yè)。