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紅腸、鍋包肉、溜肉段、地三鮮……20多個(gè)菜隨便挑選，26元吃到飽。最近，杭州一家專(zhuān)賣(mài)“東北盒飯”的小店火了，引來(lái)不少人專(zhuān)程打卡。潮新聞?dòng)浾咛皆L(fǎng)發(fā)現(xiàn)，用餐時(shí)段不僅堂食的顧客排起長(zhǎng)隊(duì)，打包好的外賣(mài)也滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)擠了一桌子。

一盒扎實(shí)頂飽的“東北盒飯”，為啥能在菜系薈萃、口味淡雅的杭州火了？從菜品看，都是東北家常菜，算不上山珍海味。除了幾張花花綠綠的年畫(huà)“暴露”了東北屬性，餐館的整體裝修樸素整潔，白底紅字的招牌上，就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單寫(xiě)了“民營(yíng)食堂”四個(gè)大字。而價(jià)格在杭州城區(qū)的餐館里來(lái)說(shuō)，確實(shí)算平價(jià)。90后老板娘的一句話(huà)道出圈粉的“天機(jī)”：“我是真心想做老百姓的生意?！?/span>

這家店的流量密碼，也許就在此話(huà)之中。如今普通消費(fèi)者的消費(fèi)觀和前幾年相比確實(shí)有些變化，比如更注重性?xún)r(jià)比，更強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)感，善用社交媒體等。當(dāng)下的大環(huán)境里，不少店家抱怨生意難做，租金高、人工貴、客流少……客觀上來(lái)說(shuō)這些問(wèn)題確實(shí)不同程度地存在，但也并不是毫無(wú)商機(jī)可言。從“真心想做老百姓的生意”里，可以劃出兩個(gè)重點(diǎn)：一是真心，二是老百姓。

先說(shuō)“真心”。不得不說(shuō)，現(xiàn)在很多店家對(duì)待消費(fèi)者并沒(méi)有拿出真心，反而把消費(fèi)者當(dāng)“韭菜”。拿餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在無(wú)論商場(chǎng)里的美食街還是馬路旁的大小餐館，網(wǎng)紅風(fēng)、炒概念、賺快錢(qián)日益盛行。他們的基本套路，先是用店面裝修風(fēng)格來(lái)營(yíng)造出各種適合拍照打卡的噱頭，再通過(guò)自媒體網(wǎng)紅探店、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上五星好評(píng)推薦、邀請(qǐng)大V寫(xiě)下“夸夸文”等手段引流。等到消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)“貨不對(duì)板”、口味一言難盡之后，再重新裝修換個(gè)地方繼續(xù)“割韭菜”。

真心做生意，就不能把消費(fèi)者當(dāng)“韭菜”，不能玩這些花里胡哨的套路，而要靠踏實(shí)的經(jīng)營(yíng)、過(guò)硬的品質(zhì)。最近，有關(guān)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上“評(píng)分低的店可能更好吃”的話(huà)題就登上熱搜，很多網(wǎng)友仿佛遇到知音一般在評(píng)論區(qū)分享自己在高分網(wǎng)紅餐廳“踩雷”，愛(ài)吃的餐廳卻只有3.5分的經(jīng)歷。與其說(shuō)是低分餐廳被消費(fèi)者重新看到，不如說(shuō)高分餐廳里水分太多、名不副實(shí)。

再說(shuō)“老百姓”。普通消費(fèi)者是消費(fèi)的基本面。居家過(guò)日子，老百姓的日常消費(fèi)除了滿(mǎn)足安全底線(xiàn)，圖的就是一個(gè)性?xún)r(jià)比。與其說(shuō)眾口難調(diào)，其實(shí)滿(mǎn)足了新鮮的食材、道地的口味、實(shí)惠的價(jià)格等條件，相信足以留住不少食客。但是，有些店家要么沒(méi)找準(zhǔn)客群，要么服務(wù)體驗(yàn)不好，導(dǎo)致自家小店的“供給”和附近客群的“需求”出現(xiàn)了錯(cuò)位。賣(mài)26元盒飯的小店，正是瞄準(zhǔn)了普通人的就餐需求，用頗具性?xún)r(jià)比的方式抓住了消費(fèi)者的胃，更抓住了消費(fèi)者的心。

小店煙火氣，折射經(jīng)濟(jì)大環(huán)境。小店的生存之道，也藏著擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、謀發(fā)展的國(guó)之大計(jì)。不久前召開(kāi)的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出，要“著力擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求”“要激發(fā)有潛能的消費(fèi)”。當(dāng)更多的店家“真心做老百姓的生意”，相信消費(fèi)者必能用“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”來(lái)投桃報(bào)李。