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“我們點了3斤肉，結(jié)果菜端上桌之后重量只有1斤多。從店員到廚師再到老板都說菜品縮水是正常現(xiàn)象。”缺斤短兩、菜品縮水、以次充好、摻雜水分……在天津工作的張文（化名）就餐時遇到的糟心情況并非個例。北京市民孫洋（化名）不久前來到一家蒸汽石鍋魚店就餐，在選魚時，老板不僅將桶和里面的水一起稱重，結(jié)賬時本來3斤多的魚，卻按4斤計算收費。（2月5日 法治網(wǎng)）

張文告訴《法治日報》記者，他們點的3斤肉包括1斤雞肉、2斤鵝肉，服務(wù)員把菜倒進鍋里后，分量一眼看上去就不對，而且只能看到雞頭和雞爪。對此飯店老板卻堅稱：“生肉變成熟肉的過程中會縮水，這都很正常?！闭\然，“菜品縮水”的確屬于正?，F(xiàn)象。但是，“菜品縮水”也有科學(xué)的度，失去了科學(xué)的度的“菜品縮水”就不只是“菜品縮水”那么簡單了，而是良心縮了水，商德縮了水。

正如中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江所言：類似這種“縮水”的缺斤短兩行為，是餐飲界不夠誠信守法商家的借口。其實不只是肉，很多食材煮熟后都會嚴(yán)重縮水。但餐飲機構(gòu)作為專業(yè)一方，“菜品縮水”的情況需要“有言在先”。

對于商家而言，是不是可以明確告知消費者“菜品縮水”的比例，并且像明碼標(biāo)價一樣寫在菜單明處？比如，可以在菜單上寫清楚各種熟食菜品的縮水比例，從而讓消費者明明白白消費。此外，倘若顧客要求對菜品進行查看，稱量時也應(yīng)配合，充分保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

“菜品縮水”需要“守住底線”。生肉變熟食的過程中出現(xiàn)縮水是正常現(xiàn)象，可是對于商家而言則需要守住自己的商業(yè)良心。需要知道的是消費者才是衣食父母，只有誠信經(jīng)營才能換來生意的立于不敗之地。當(dāng)3斤肉縮水到1斤多的時候，當(dāng)3斤多的魚卻按照4斤計算價格的時候，這樣的“菜品縮水”顯然難以自圓其說。

如今，餐飲業(yè)剛剛復(fù)蘇，消費信心剛剛樹立起來，對于餐飲單位而言，需要珍惜這來之不易的經(jīng)營局面、煙火氣息，切莫為了蠅頭小利、一時利益，而給整個餐飲行業(yè)抹黑。對于消費者來說，則需要多些維權(quán)較真的心理，商家的短斤少兩往往也是消費者嫌麻煩不愿較真的結(jié)果。

最值得一說的則是，“菜品縮水”越是“正常現(xiàn)象”越是需要監(jiān)管部門重視，商業(yè)道德是倡導(dǎo)出來的，更是約束出來的。在這個過程中，監(jiān)督管理部門需要承擔(dān)履行職責(zé)，監(jiān)督好“縮水的良心”“縮水的商德”，維護市場的公平交易秩序，打造和諧的交易關(guān)系，促進市場的繁榮。